何事も下準備が大切だ

GWも終わり平穏な日常に戻って来た！

お客様が少ない時は料理の下準備です。

ブンコさんは山菜そばにのせる山菜の下準備、たけのこを煮てワラビのあくを抜く！

山菜も下準備が大変。

師匠は昨日取れた鹿🦌の肉を🥩捌いている。

筋膜を丁寧に剥がしていく、カレーに入れる肉も全て筋膜を取って柔らかく食べられるように下処理している。

処理した鹿肉はマグロの赤身の様です！

ジビエ料理、山菜料理は繊細な下準備で支えられている。美味しく食べてもらえる様に心を込めて！

今日も生きてる。